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28-11 • Soufflé: Comer el aire
El éxito de un soufflé es una cuestión de tiempo. Apenas listo, a la mesa, sin más vueltas. Es decir que no es apto para invitados retrasados. Jamás se lo puede recalentar; por otro lado, si lo intentara, sólo trataría de mejorar la temperatura de un soufflé triste y mustio. Porque la esencia del soufflé que le otorga precisamente ese look inflado, pretencioso en el mejor de los sentidos, esa cualidad de nube o de espuma tentadora y dorada, es la cocción en el momento.

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